Prowill · Restoran ve endüstriyel mutfak temizliği
Prowill, restoran ve toplu yemek mutfaklarında davlumbazda, zeminde ve giderde biriken yağı organik ürünlerle temizler; probiyotikli ürünlerle yüzeylerin ve giderlerin yeniden kirlenme hızını düşürür. Ağır kimyasal kokusu olmadan, gıda alanına uygun bir temizlik düzeni kurmanıza yardımcı olur.
Saha kaydı · restoran mutfağında probiyotikli temizlik
01 Yaklaşım
Geleneksel temizlik kiri giderir ancak yüzeyi korumasız bırakır; kir ve mikroorganizmalar kısa sürede geri döner. Prowill yaklaşımında birikim önce organik sökücüyle temizlenir, ardından probiyotikli ürünlerle yeniden birikme hızı düşürülür.
Bitkisel yüzey aktif maddeler ve nötr pH yapısıyla donmuş yağı ve yanık kalıntısını yüzeyi aşındırmadan çözen temizlik ürünüdür. Kostik içermez; alüminyum filtreleri karartmaz, inox yüzeyleri korur, mutfakta sert kimyasal kokusu bırakmaz.
Ürünün içindeki faydalı Bacillus bakterileri uygulama sonrasında yüzeyde ve giderde kalır. Kokuya neden olan mikroorganizmalarla aynı besin ve alan için rekabet ederek onların çoğalmasını sınırlar; kokuyu maskelemek yerine kaynağına yönelir.
Davlumbaz, ocak, fritöz ve zemindeki yağ organik gidericiyle temizlenir. Giderler, tezgâhlar, WC ve salon yüzeyleri ise probiyotikli ürünlerle düzenli bakım altına alınır. Böylece her sabah yağ ve kokuyla baştan mücadele edilmez.
02 Mutfak yağı ve gider
Pişirme sırasında açığa çıkan yağın bir kısmı davlumbaza ve kanala, bir kısmı zemine, bir kısmı da bulaşık suyuyla gidere ve yağ tutucuya gider. Aşağıdaki kesitte bu yolculuğu, doğurduğu riskleri ve Prowill uygulamasının nerede devreye girdiğini adım adım görebilirsiniz.
Kızartma, ızgara ve sote sırasında yağ buharlaşarak davlumbaza çekilir; bir kısmı ocak çevresine, duvara ve zemine sıçrar. Soğuyan yağ yüzeylerde yapışkan, sarımsı bir tabaka oluşturur ve zemini kaygan hale getirir.
Davlumbaz filtrelerinde ve egzoz kanalında biriken yağ yanıcıdır. ABD Ulusal Yangından Korunma Derneği (NFPA) verilerine göre restoran yangınlarının %61'inde pişirme ekipmanı etkendir ve yangınların %22'sinde temizlik eksikliği katkı veren faktördür. NFPA 96 standardı, kanaldaki görünür yağ 0,3 mm'yi aştığında temizlik ister.
Bulaşık ve tezgâh suyuyla gidere giden yağ, boru içinde soğuyarak katılaşır ve duvarlara yapışır. ABD Çevre Koruma Ajansı (EPA), kanalizasyon tıkanmalarında en yaygın nedenin %47 ile restoran, konut ve sanayi kaynaklı yağ olduğunu raporlamıştır.
Yağ tutucuda ve giderde biriken yağ ve organik kalıntı, oksijensiz ortamda bakteriler tarafından parçalanarak hidrojen sülfür ve kötü koku üretir. Çevre ve Şehircilik Bakanlığı, lokantaların kanal sistemlerine yağ tutucu takılmasının zorunlu hale getirilmesi gerektiğini belediyelere bildirmiştir.
Davlumbaz filtresi, ocak, fritöz ve zemindeki yağ, Prowill Organik Mutfak Yağ ve Kir Giderici ile kostiksiz temizlenir. Giderler, tezgâhlar ve yüzeyler probiyotikli ürünlerle düzenli bakım altına alınır; faydalı bakteriler kokuya neden olan mikroorganizmaların çoğalmasını sınırlar.
Gün sonu
02·b Hijyen ve mevzuat
Restoranlar, 5996 sayılı Kanun kapsamındaki Gıda Hijyeni Yönetmeliği ile denetlenir; temizlik ve dezenfeksiyon düzeni, yüzeylerin durumu ve atıkların yönetimi denetimin temel konularındandır. Mutfak yağı ve gider yönetimi ise ayrıca çevre mevzuatını ilgilendirir.
Düzenli temizlik planı uygulanan bir mutfak, denetim gününde ek hazırlık gerektirmez. Prowill'in hedefi mutfağı her servis sonunda aynı hijyen seviyesinde tutmaktır.
03 Gider ve yağ tutucu
Sabah mutfak açıldığında giderden yükselen koku, gece boyunca durgun suda gelişen mikrobiyal bir sürecin sonucudur. Aşağıda bu sürecin kapanıştan açılışa nasıl ilerlediğini ve Prowill uygulamasının nereye müdahale ettiğini görebilirsiniz.
23:30 Kapanış
Gün boyu biriken yağlı bulaşık suyu gidere ve yağ tutucuya akar. Yüzeyde yağ tabakası, dipte yemek artıkları birikir.
EPA'nın Kongre raporuna göre kanalizasyon tıkanmalarının en yaygın nedeni restoran, konut ve sanayi kaynaklı yağdır. Yağ boru içinde katılaşarak akış kapasitesini düşürür.
U.S. EPA, FOG Bilgi Notu (EPA-833-F-12-003) BiyofilmGider biyofilmi, temizlik ve dezenfeksiyon ürünleri dökülse bile Listeria gibi bakterileri korur. Georgia Üniversitesi araştırmacıları, gidere yerleştirilen rakip faydalı bakterilerin Listeria'yı geride bırakabildiğini raporlamıştır.
University of Georgia, CAES Yağ tutucuÇevre ve Şehircilik Bakanlığı, hazır yemek sektörü, fast food restoranlar ve lokantaların kanal sistemlerine yağ tutucu takılmasının zorunlu hale getirilmesi gerektiğini belirtmiştir.
T.C. Çevre ve Şehircilik Bakanlığı, 201704 Temizlik planı
Servis sonrası, gün sonu, haftalık ve aylık olarak dört katmanda kurulan bir plan, personel değişse de mutfağın aynı hijyen seviyesinde kalmasını sağlar ve denetimde temizlik düzeninizi gösterir.
Plan örnektir; mutfağınızın büyüklüğüne ve servis yoğunluğuna göre uyarlanır. Ayrıntılı kontrol listesi için restoran temizlik planı rehberine bakabilirsiniz.
05 Bilimsel arka plan
Restoran yangınları ve kanalizasyon tıkanmaları üzerine resmî kurum verileri ile probiyotik temizlik üzerine hakemli çalışmaların öne çıkan bulguları ve kaynakları aşağıdadır.
daha az hastane enfeksiyonu
İtalya'da 6 hastanede, 18 ay boyunca 11.842 hasta üzerinde yürütülen çalışmada, Bacillus sporlu probiyotik temizliğe geçilen servislerde enfeksiyon oranı %4,8'den %2,3'e düştü.
Caselli ve ark., PLoS ONE, 2018daha az yüzey patojeni
3 hastanede 24 hafta boyunca yaklaşık 20.000 yüzey numunesi incelendi. Etki 3–4 haftada oluştu ve sonrasında sabit kaldı.
Vandini ve ark., PLoS ONE, 2014restoran yangınında pişirme ekipmanı
ABD'de 2010–2014 arasında yılda ortalama 7.410 restoran yangını raporlandı. Yangınların %61'inde pişirme ekipmanı etken, %22'sinde temizlik eksikliği katkı veren faktördü.
NFPA, Structure Fires in Eating and Drinking Establishmentskanalizasyon tıkanmasında yağ
EPA'nın Kongre raporuna göre raporlanan kanalizasyon tıkanmalarının en yaygın nedeni restoran, konut ve sanayi kaynaklı yağdır.
U.S. EPA, FOG Bilgi Notu (EPA-833-F-12-003)Not: Probiyotik temizlik üzerine yukarıdaki çalışmalar sağlık tesisi yüzeylerinde yürütülmüştür; restoran mutfağı için doğrudan ölçüm değildir. Bu çalışmalar çalışma mekanizmasını ortaya koyar: faydalı Bacillus yüzeye yerleşir, zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını sınırlar ve etkisi birkaç hafta içinde kalıcı hale gelir.
06 Ürün grupları
Organik sökücüler oturmuş birikimi temizler, probiyotikli ürünler yeniden birikmeyi yavaşlatır. Çoğu uygulamada iki ürün grubu birlikte kullanılır. Aşağıdan uygulama alanını seçerek ilgili ürünleri listeleyebilirsiniz.
OrganikDavlumbaz filtresi, ocak, fritöz, fırın ve inox yüzeylerdeki donmuş yağ ve yanık kalıntısı için. Kostik içermez, nötr pH, alüminyumu karartmaz.
1 L · 5 L · 10 L · 20 L
OrganikArka alan, depo ve servis zeminlerinde katılaşmış yağ ve gres için. Su bazlı, yanıcı değil, metal yüzeyi korur. Ultra formül seçeneği var.
1 L · 5 L · 10 L · 20 L
ProbiyotikliElde bulaşıkta donmuş yağı çözer; probiyotikli içeriği süngerde ve lavabo giderinde kötü koku oluşumunu engeller. Klor ve paraben içermez.
400 ml
ProbiyotikliZemin, tezgâh ve silinebilir yüzeylerde nötr pH ile derin temizlik; koku yapan organik atıkları nötralize eder. Zeminde durulama gerektirmez.
1 L · 5 L · 10 L · 20 L
ProbiyotikliSalon masaları, menüler, cam, kasa ve kapı kolları için nötr pH, antistatik sprey. Klor ve alkol içermez.
500 ml
OrganikArmatür, lavabo, fayans, duşakabin ve çaydanlık-kettle kirecine organik asitli, korozyon önleyicili formül. Ekstra ve Ultra seçenekleri var.
1 L · 5 L · 10 L · 20 L
ProbiyotikliMüşteri ve personel WC'lerinde kireç, su lekesi ve gider kokusu için dengeli pH'lı probiyotikli formül. Klor ve amonyak içermez.
1 L · 5 L · 10 L · 20 L
ProbiyotikliSalonda yemek, rutubet ve sigara kokularını kaynağında nötralize eden su bazlı hava temizleyici. Perde ve koltuklarda da kullanılır.
300 ml · 1 L
ProbiyotikliYüzey, hava ve tekstilde tek ürün: tezgâh, buzdolabı içi, lavabo giderleri, sandalye ve mama sandalyeleri. Alkol ve klor içermez.
1 L
PrebiyotikliMutfak personeli için pH 5.5 cilt dostu el sabunu; balık, soğan, sarımsak kokusunu giderir. Alkol, paraben ve sert sülfat içermez.
250 ml07 Uygulama rehberi
Uygulama sıklığı mutfağın büyüklüğüne ve servis yoğunluğuna göre değişir. Gıda ile temas eden yüzeylerde uygulama sonrası durulama yapılmalıdır.
08 Çalışma süreci
Mutfak, davlumbaz, gider veya WC'nize ait fotoğrafları ve mevcut temizlik düzeninizi WhatsApp üzerinden iletirsiniz.
Mutfağınızın büyüklüğüne ve servis yoğunluğuna göre ürünleri ve servis sonrası, gün sonu, haftalık temizlik planını belirleriz.
Oturmuş yağ ve kireç önce temizlenir; giderler ve yüzeyler probiyotikli bakım düzenine alınır.
Temizlik planı personelinizin günlük rutinine yerleşir. İhtiyaç halinde toplu alım ve sabit tedarik planı oluşturulur.
09 Teknik rehber
Davlumbaz ve mutfak yağı, gider kokusu ve yağ tutucu, restoran temizlik planı konularını resmî kurum yayınları, standartlar ve hakemli çalışmalara dayanarak ele aldığımız rehberler.
Restoran mutfağında davlumbaz filtresi, egzoz kanalı, ocak ve zeminde biriken yağın riskleri, NFPA verileri ve 0,3 mm temizlik eşiği, kostikli ve organik temizlik karşılaştırması. Kaynakçalı rehber.
Rehberi okuyun →7 dk okuma · 5 kaynakRestoran mutfağında gider kokusunun ve tıkanmanın nedenleri, yağın kanalizasyona etkisi (EPA), gider biyofilmi, yağ tutucu ve atık bitkisel yağ mevzuatı, probiyotikli bakımın rolü. Kaynakçalı rehber.
Rehberi okuyun →6 dk okuma · 4 kaynakRestoran ve endüstriyel mutfaklar için servis sonrası, gün sonu, haftalık ve aylık temizlik kontrol listesi; Gıda Hijyeni Yönetmeliği, NFPA 96 ve probiyotik temizlik çalışmalarına dayanan pratik rehber.
Rehberi okuyun →10 Sık sorulan sorular
Burada yanıtını bulamadığınız sorular için teknik ekibimize WhatsApp üzerinden ulaşabilirsiniz.
Organik Mutfak Yağ ve Kir Giderici kostik içermez ve nötr pH yapısındadır; ürün sayfasında belirtildiği üzere durulama sonrası tezgâhta güvenle kullanılabilir. Gıda ile temas eden yüzeylerde uygulama sonrasında mutlaka bol su ile durulama yapılmalıdır.
Hayır. Ürün alüminyum filtreleri karartmayacak, inox yüzeyleri koruyacak şekilde formüle edilmiştir. Aşırı kurumuş yanıklarda sıcak suyla birlikte kullanmak performansı artırır.
Kokunun kaynağı giderdeki yağ ve organik kalıntı ile bunların üzerinde oluşan biyofilmdir. Giderler önce mekanik olarak temizlenmeli, ardından probiyotikli ürünle düzenli bakım yapılmalıdır. Faydalı bakterilerin yerleşmesi birkaç gün ile birkaç hafta sürer; düzenli uygulamayla koku belirgin biçimde azalır.
Hayır. Yağ tutucu düzenli aralıklarla boşaltılmalı ve atık yağ lisanslı toplayıcıya verilmelidir. Probiyotikli bakım, boşaltmalar arasında gider ve yüzeylerdeki koku ve biyofilm oluşumunu sınırlamaya yardımcı olur.
Davlumbaz filtreleri ve dış yüzeyleri organik yağ gidericiyle düzenli olarak temizlenebilir. Egzoz kanalının iç temizliği ise yangın güvenliği açısından profesyonel kanal temizliği gerektirir; NFPA 96, görünür yağ birikimi 0,3 mm'yi aştığında temizlik ister.
Ürünler klor, amonyak ve sert asit içermez; mutfakta keskin kimyasal kokusu bırakmaz. Her temizlik ürününde olduğu gibi göz temasından kaçınılmalı ve etiket talimatlarına uyulmalıdır.
Evet. Restoran zincirleri, oteller ve toplu yemek firmaları için birçok ürün 5, 10 ve 20 litrelik ambalajlarda sunulur. Toplu alım ve sabit tedarik planı için WhatsApp hattımızdan (0501 703 60 01) bize ulaşabilirsiniz.
Prowill · Probiotic Defense
Mutfağınızın büyüklüğünü, servis yoğunluğunu ve mevcut temizlik düzeninizi paylaşın; size uygun ürünleri ve temizlik planını iletelim. Restoran zincirleri ve oteller için toplu alım planı hazırlıyoruz.
